Salade de petits pois, chèvre frais et menthe
Ingrédients
Pour 3 personnes
La salade
500 g de petits pois frais ou surgelés (surtout pas en boite)
2 cuillerées à soupe de pignons de pin
1 petit oignon rouge
2 petites poignées de menthe fraiche
150 g de chèvre frais
La vinaigrette
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillerée à café de moutarde de Dijon ou moutarde à l’ancienne
1/2 cuillerée à café de coriandre moulue
sel et poivre
Instructions
Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les petits pois pendant 5 minutes maximum. Les égoutter puis les plonger immédiatement dans de l’eau froide (+ glaçons si vous avez, cela aide à conserver la jolie couleur verte). Egoutter de nouveau et réserver dans un saladier.
Faire griller à sec les pignons de pin dans une petite poêle.
Eplucher et hacher finement l’oignon rouge.
Laver et ciseler finement la menthe.
Ajouter les pignons, l’oignon, la menthe et le chèvre frais émietté aux petits pois. Réserver.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients puis la verser sur la salade de petits pois juste avant de servir. Mélanger délicatement.
Recette tirée de Del’s cooking.